O Natal carrega consigo muitos significados. A iluminação e decoração natalina na Praça Municipal e nas ruas principais de Caibi é uma tradição de anos, e a partir de 2017 começou a se construir a história do Doce Natal de Caibi, que é uma proposta de desenvolvimento econômico e social para a cidade e para as pessoas que nela vivem. Dessa forma, a tradicional festa do Natal foi transformada em um produto turístico que é referência em Santa Catarina.

A programação do Doce Natal geralmente se estende por mais de 30 dias, e inclui além da decoração, apresentações de artistas locais, gastronomia, artesanato, Casinha do Papai Noel com a presença do bom velhinho aos finais de semana, Festival dos Pinheiros, Festival dos Doces e o grandioso Desfile de Natal.